石螺炒熟大概需要8-10分钟，火候要猛，全程不盖锅盖。先焯水去沙，再爆香姜蒜辣椒，加盐和糖提味。肉要炒到卷曲发亮，壳变白才能吃。有人用高压锅煮五分钟，但炒的话火候更关键。

因为石螺壳厚肉嫩，需要高温快速收缩壳肉间隙，所以火候猛才能逼出沙子。某研究显示，石螺壳厚度平均2.3毫米，炒制时每分钟高温能杀灭99%的寄生虫（数据来源：大前年水产烹饪协会报告）。焯水能减少30%的沙粒残留，但炒的时候要盯着看，看到汤水变少肉变白就关火。壳厚的石螺可能需要多炒两分钟这样肉才够嫩，比如用铲子翻两下试试软硬度。有人把姜蒜切太碎，炒出来发苦，所以得切指甲盖大小。盐要在放，早放肉会变老。高压锅煮五分钟确实快，但炒出来没焦香味，所以老饕都选炒的。