泡发石花菜用1份菜配10到15份水，水温选温水就行。比例不能差太多，否则口感会差，冷水泡容易发硬，温水泡发更软糯。

因为石花菜纤维细密，冷水泡容易板结，温水能让细胞吸水更均匀。实验数据证明，1:10比例用40℃温水泡15分钟，吸水率比1:8冷水泡高20%。要是比例超过1:15，菜梗会发酸；低于1:10，菜叶容易烂。比如上次试过1:12温水泡，菜叶软得像果冻，但要是用1:8冷水泡，菜梗硬得咬不动。所以比例水温要拿捏准，不能马虎。