高压锅炖鸡汤压25分钟能把鸡炖烂，肉不柴汤不腻。先放整鸡加姜片葱段，上汽后转中小火盖盖子，时间到开盖撇油。要是鸡块就压15分钟，加水没过鸡就行。加点盐提味，别煮太久不然肉会老。

为啥得这么压？因为高压锅上汽后内部温度能到100℃以上，比普通锅高20多度。高压环境下水分蒸发快，鸡肉里的胶原蛋白受热收缩，高压锅压25分钟正好让肉变软而不散。数据说普通砂锅炖鸡汤要40分钟，高压锅能省一半时间。而且高压时肉里的肌红蛋白分解更均匀，汤色更金黄透亮。要是压超过30分钟，鸡肉纤维会过度收缩变硬，就像煮老鸡蛋一样。特别是带骨的鸡，高压25分钟骨头里的钙也能溶出来，汤更鲜美。开盖要等泄压，不然汤会溅出来烫手。