南京人管这汤叫胡辣汤，也有叫辣糊汤的，但胡辣汤更正式。两种叫法都源自汤里胡椒和辣椒多，糊状口感明显。就像吃面要配汤，喝汤要配油条，这汤早上六点就有人排队，老店传了三代人。

为什么叫胡辣汤呢？首先南京话里"胡"字常形容事物特别，比如"胡辣"就是特别辣的意思。根据2021年南京饮食协会调查，70%的人用胡辣汤，30%用辣糊汤，胡辣汤在官方资料里更多见。其实辣糊汤是早期叫法，后来"胡"字加进去更顺口。就像过去说"糊辣汤"，现在简化成"胡辣汤"，就像"自行车"变成"单车"一样。现在年轻人拍短视频都喊"老胡辣汤"，老店招牌也统一用胡辣汤三个字，连旅游指南都这么写。