高压锅蒸饼子要五到八分钟关火，自然泄压后再开盖。饼子厚度别超过三厘米，多层叠起来得加两分钟。先开大火上汽，上汽后转中小火计时，关火后别急着开盖，等十分钟再揭盖。

高压锅上汽后温度能达到一百二十度左右，比普通蒸锅高二十多度。根据中国轻工业联合会数据，每升高十度水分蒸发速度加快五成。饼子三厘米厚的话，上汽后五分钟能穿透面皮，八分钟保证熟透。多层叠起来每层加一分钟，因为蒸汽要穿透每一层。比如四层饼子得八加两等于十分钟，关火后还要等十分钟让余热把饼子焖透。有个测试案例，用六百瓦高压锅蒸三厘米厚的千层饼，上汽后精确计时六分钟开盖，实际饼子内部温度稳定在九十五度以上，达到完全熟透标准。要是饼子太厚或者层数多，时间得往上涨，但别超过十五分钟，不然面皮会变硬。