高压锅打鸭胗大概要15到20分钟，加水要没过食材，上汽后再压15分钟，关火自然泄压。鸭胗本身比较脆嫩，高压锅的高压环境能让食材快速熟透又不失口感。比如先开大火烧到气阀响，说明上汽了，这时候转中小火压15分钟，既能保证鸭胗熟透又不会煮烂。关火后别急着开盖，等自然降压完成再操作。

高压锅的原理是利用高压让水沸腾点升高，这样食材受热更均匀。鸭胗作为内脏类食材，纤维比较紧密，需要足够压力才能分解纤维。根据《家庭烹饪手册》数据，鸭胗在常压下煮需要25分钟才能变软，而高压锅在95kPa压力下，温度能升到120℃左右，所以时间缩短到15分钟。网友实测发现，如果鸭胗没完全泡在水里，或者上汽后压的时间不足，会导致部分区域没熟透。比如有用户压了10分钟就开盖，结果鸭胗中间还是硬的。另外高压锅的密封性也很关键，气阀如果堵塞会导致压力不足，这时候需要重新排气。所以建议关火后等30分钟再开盖，确保完全泄压。