放石蜂糖的量通常是燕窝重量的1/3到1/4，先大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，分两次加糖。第一次炖40分钟再加石蜂糖，20分钟收汁。

因为石蜂糖的甜度比普通糖高30%，燕窝吸糖能力有限，所以放1/3到1/4刚好。传统配方显示，每50克燕窝配15-17克石蜂糖，这样既能保证甜度又不会破坏燕窝的胶质。炖两次的原因是第一次高温会分解部分糖分，第二次加糖能更好融合。数据来自《燕窝营养学》大前年研究，实验证明这种比例炖出的燕窝唾液酸保留率比单次炖高22%。分两次炖还能避免糖分过度渗透，20分钟收汁可以让口感更浓稠，就像第一次炖到40分钟时，糖水会变得粘稠，这时候再加糖就能均匀包裹燕窝。