高压锅炒鸡得压20分钟，时间太肉不烂，太长肉会柴。先焯水去血沫，再放葱姜蒜和酱油翻炒，加冰糖和八角桂皮。这样既省火又入味，适合新手。

高压锅压20分钟是因为内部气压让温度升高，达到120°C左右，比普通锅快3倍。比如普通锅炖鸡要1小时，高压锅只需20分钟。焯水能去腥，翻炒时酱油上色，冰糖提鲜，香料增香。数据上，高压锅压力70-100kPa，温度120-125°C，这样鸡肉纤维软化，口感嫩滑。如果压15分钟，鸡肉可能夹生；压25分钟，肉质变柴。所以时间精准是关键，新手建议先压20分钟再尝咸淡调整。高压锅密封性好，水分不会蒸发，所以不用频繁加水。收汁时开盖自然降温，避免肉质变硬。