高压锅炖大腔骨一般炖1小时左右，骨头要焯水去血沫，加葱姜蒜和料酒去腥，放盐调味。先冷水下锅焯三分钟，倒掉血水再重新加开水炖，高压锅上汽后压20分钟关火焖十分钟。

高压锅压力高温度到120度骨头更烂普通锅100度不够炖不烂焯水去血沫加醋软化骨头这样炖出来的肉更香更入味。高压锅上汽后压20分钟关火焖十分钟，这样肉不会炖过头。实验数据显示高压锅炖肉时间比普通锅缩短40%，比如炖牛腩高压锅35分钟普通锅要1.5小时。焯水时加两勺料酒和一勺白醋，能分解骨头中的钙质让汤更清亮。高压锅密封性好水分不会蒸发，所以不用频繁加水，但要是炖超过四十分钟建议中途开盖看看水量。关火焖十分钟是关键，这样肉能充分吸收汤汁味道。