高压锅烧排骨一般要炖25到35分钟骨头才能烂透。土豆和排骨一起炖的话，高压锅上汽后压阀，先炖20分钟再开盖加土豆再炖10分钟最合适。高压锅上汽后压阀这个动作很关键，因为高压锅的排气阀关闭后，内部压力才能把肉炖得更烂。

高压锅上汽后压阀这个步骤决定了时间长短，因为高压锅的排气阀关闭后，内部压力会从常压的1个大气压升到2个大气压左右。根据中国烹饪协会的数据，在2个大气压下，排骨的胶原蛋白分解速度比常压快3倍。比如常压下炖1小时才能烂的排骨，高压下只需要20分钟就能达到同样效果。但土豆需要更软烂的话，建议在排骨炖烂后加土豆再炖10分钟。另外排骨提前焯水能减少血沫，焯水后炖的时间可以缩短5分钟。高压锅的排气阀如果堵塞，压力可能升不到2个大气压，这时候骨头可能需要多炖5分钟。开盖时要注意安全，高压锅的余压需要自然泄压，不能直接开盖。