高压锅压牛腩一般得压40到50分钟。先焯水去血沫，牛腩切块铺进锅底，加开水没过肉面，拧紧盖子等完，再定压炖煮。关火后焖10分钟再开盖。

高压锅压牛腩时间这么定，因为高压锅内部压力会把水温压到120度左右，比普通锅的100度高20度。牛腩里的胶原蛋白遇到高温会慢慢变软，高压下每分钟能分解更多蛋白质，所以时间比普通炖法缩短一半。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通砂锅炖牛腩需2小时，而高压锅只需40分钟，温度差让肉质更酥烂。比如高压上气后开始计时，关火焖10分钟主要是让肉汁充分渗透，避免突然降压导致肉块散开。所以整个流程算下来，40到50分钟最合适，既能保证肉烂，又不会炖过头。