高压锅压排骨一般需要15到20分钟就能脱骨，排骨大小厚的多压5分钟，薄的小的少压2分钟。开盖后焖3分钟再翻炒，肉不会散。高压锅火候猛，压力高，肉容易烂，但别压太久。

高压锅内部压力高，温度比普通锅高，水分蒸发快，肉质更容易软烂，但时间过长会导致肉变散。比如实验显示，压力锅压力约1.2-1.5个大气压，温度120-140度，15分钟能让排骨钙质和胶原蛋白充分释放。如果排骨带骨量多，可以延长到18分钟，但超过20分钟肉质会变粉，像煮过头的豆腐一样。开盖后焖3分钟是关键，高压锅内外温差大，焖着让肉吸收汤汁。有数据说，25分钟以上的高压烹饪会让排骨流失30%的蛋白质，口感变柴。所以得看火候，闻到肉香没焦味就关火，别光看时间。