高压锅炖大骨头一般需要20到40分钟才能烂熟透。具体时间要看骨头大小和火候，比如牛腩或猪筒骨，高压下温度能到120度，这样骨头里的胶原蛋白才会分解变软。先冷水下锅焯两分钟去血沫，再倒高压锅加足水，上汽后转中小火压20分钟，关火焖十分钟更入味。要是骨头特别硬，可以多压十分钟。

高压锅通过密封环境提高内部压力，使温度升高到120℃左右，这是普通锅具无法达到的。当压力达到1.5倍大气压时，水的沸点从100℃升至120℃，骨头中的钙质和胶原蛋白在高温高压下加速分解。实验数据显示，高压锅炖煮30分钟可使牛腩骨的钙含量降低40%，而普通炖煮两小时才下降25%。高压环境还能让肉质更紧实，比如猪筒骨压25分钟，会变得像果冻一样Q弹。要是骨头太硬，可以提前用刀背敲裂，这样更容易入味。关火焖的时间别忽略，高压锅降温时骨头会继续软烂，这时候里的油脂也会渗出来。