高压锅炖排骨汤要20到25分钟，上汽后压阀开始计时，自然泄压后开盖。排骨要提前焯水去血沫，肉块别太大块，汤里加点姜片和料酒更香。炖好后汤色奶白，排骨软烂脱骨，喝汤暖胃还能补钙。

高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅的100度高20度，所以炖肉时间缩短一半。比如普通锅炖排骨要1小时，高压锅只需20分钟就能让胶原蛋白充分分解。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压下肉纤维软化速度提升3倍，像排骨这样带骨肉，高压20分钟就能达到软烂口感。焯水时加料酒能带走腥味，姜片能去油腻，这些小技巧能让汤更鲜美。注意泄压时要等安全阀自动下降，避免突然开盖烫伤。有人试过用高压锅炖半小时，结果肉变柴，就是没掌握好时间。所以严格按20-25分钟操作，既能保证汤浓肉嫩，又能避免营养流失。