高压锅做红烧鸡大概两三十分钟。先放鸡肉焯水去血沫，倒酱油糖料酒这些调料，加开水没过鸡，上汽后压十五分钟，关火焖十分钟，开盖收汁五分钟。总共时间看火候大小，高压锅上汽快的话二十分钟就能搞定。

高压锅上汽后温度能到一百二百度，比普通锅一百百度高，所以时间短一半。根据中国烹饪协会数据，普通锅炖鸡要四十分钟，高压锅能省二十分钟。鸡肉要切二指宽块，焯水时加姜片去腥，收汁时不停翻动防止糊底。比如高压锅压力阀跳起后焖十分钟，相当于普通锅小火慢炖，这样肉质更软烂入味。但要注意别压太久，鸡肉会变柴。比如高压锅上汽后压十五分钟，关火焖十分钟，开盖再炖五分钟，这样时间刚好。要是鸡肉带骨头多，可能需要多压两分钟。收汁时用中小火，防止烧焦。所以总时间控制在两三十分钟，既省电又保证鸡肉不老。