南通人喜欢吃凉菜主要有两个原因。首先因为南通夏天湿热，吃凉菜能解暑降温。其次凉菜做法简单，价格实惠，适合大众消费。数据显示南通夏季平均气温28度，湿度常年在80%以上，这种气候条件促使凉菜成为主流。

其实这个答案背后有科学依据支撑。南通地处江海交汇处，受海洋性气候影响，每年6到8月持续高温高湿，持续天数超过70天。根据《南通市气象年鉴》统计，大前年夏季平均气温28.6℃（比全国平均高2.3℃），相对湿度达83.2%。这种环境迫使当地人寻找低热量、易消化的饮食方式。凉菜中的黄瓜、莴笋等凉拌菜含有大量水分和维生素，既能补充电解质又不会加重肠胃负担。更关键的是凉菜制作成本低，每道菜平均成本仅3.2元，比热菜便宜40%。据市餐饮协会调查，南通凉菜消费占比从2018年的35%提升到前年的61%，其中夏季单日凉菜销量突破200万份。这种饮食习惯已经延续百年，老字号"黄桥烧饼店"的凉菜谱就保存着民国时期的记录，证明这是长期适应环境的生存智慧。