要算蛋糕烤多久得看蛋糕多大。比如小杯子蛋糕烤15分钟，大蛋糕得半小时。体积越大，烤的时间得往上涨，但温度要稍微调低点，不然表面会焦掉。蛋糕层数多的得多烤几分钟，让中间熟透。

为啥得这么算呢？因为蛋糕体积变大了，就像吹气球一样，里面空气多膨胀空间大。6寸蛋糕烤30分钟，180度；12寸蛋糕得50分钟，160度。热气往里渗透得慢，所以时间要加。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕体积每增加1.5倍，烘烤时间得加20%，温度降10-15度。比如多层蛋糕，每加一层得多烤3-5分钟，因为热量要穿透更多面。有个研究说蛋糕膨胀率是体积的1.3倍，所以得留足时间让空气跑出来，不然会塌陷。要是用烤箱温度计测，中间温度要达到55-60度才合格。