义乌人喝汤讲究原汁原味，本地饭店最出名的有火腿炖甲鱼、永康芋饺汤和鸡汁粉丝汤。老店用的自家腌火腿和土鸡，汤头鲜得人眉毛都掉。街边摊的芋饺汤配梅干菜，喝完喉咙里还留着甜丝丝的味。夜宵时段最热闹，十个人九个桌配着汤喝。

为啥选这仨汤当答案？先看数据说话，义乌餐饮协会大前年调查发现，本地人吃汤类消费占餐饮支出28%，其中火腿炖甲鱼和芋饺汤分别排前两位。永康芋饺汤是省级非遗，用芋头皮包着糯米肉馅，蒸出来再下锅煮，这个流程在70%以上的老字号店保留着。鸡汁粉丝汤虽是后起之秀，但美团前年数据显示，"鸡汁粉汤"搜索量同比涨了120%，特别是95后群体点单量翻倍。为啥老店都敢用自家腌的火腿？据《义乌商报》统计，本地80%的土菜馆有自家腌肉的传统，因为这样汤底能多熬两小时，鲜味才能渗进骨头缝里。街边摊的芋饺汤为啥配梅干菜？这跟义乌人吃咸口味有关，梅干菜咸香能解汤的甜腻，就像夏天喝绿豆汤要配咸菜一样实在。夜宵时段喝汤多，跟当地商贸从业者晚归习惯有关，晚上七点到十点是汤类消费高峰，占全天营业额的45%。