高压锅蒸大闸蟹要蒸15到20分钟，具体时间看锅大小。先放蟹在高压锅底，加水没过蟹脚，盖盖上汽后转中小火，计时器定15分钟，关火焖5分钟再开盖。

高压锅蒸大闸蟹时间这么定是因为高压锅压力高温度能达到120度左右，比普通锅高很多。普通锅蒸蟹要30分钟，但高压锅能缩短一半时间，这样蟹黄和蟹肉都能熟透，不会夹生。数据说高压锅上汽后每增加5分钟，蟹肉熟度提升20%，但超过20分钟蟹壳容易裂开。比如3两的蟹蒸15分钟刚好，4两的加5分钟，小个头的减2分钟。所以建议先按15分钟试，看蟹壳是否发黄，再灵活调整。