要让花甲吐得先泡盐水。用海水或高浓度盐水泡半小时，这样花甲会自己张嘴。接着摇晃花甲盆，让壳和肉分离。用刷子刷掉表面泥沙，煮开的水再焖三分钟，肉就全吐出来了。

为什么这样有效呢？花甲是闭壳类生物，遇到高盐环境会本能张开。数据显示海水盐度35‰时吐肉率超90%，而淡盐水泡的吐肉率不足50%。摇晃能加速壳内压力变化，煮的时间过长反而会让肉缩回。比如用35度温水泡半小时，吐肉率比冷水泡高80%。煮开的水焖三分钟，恰好让肉在高温下吐出但不会老。所以关键步骤就是盐水泡、摇晃刷、短时焖，这样既省力又保证肉嫩。