卤水可以做很多菜比如卤鸡爪卤豆干卤蛋卤豆腐卤猪脚这些菜都很下饭特别是卤鸡爪胶原蛋白多啃起来特别香。卤豆干吸饱了卤汁特别有嚼劲配米饭吃超香。卤蛋剥开壳直接吃蛋黄都流油。卤豆腐切小块泡在卤汁里泡两分钟再吃更入味。

因为卤水配方讲究香料搭配比如八角桂皮香叶这些料放对了能提升30%的香味《中国烹饪年鉴》说卤味类菜品复购率高达65%所以餐馆都爱做。卤鸡爪每100克含胶原蛋白约15克比普通鸡爪多两倍。卤豆干蛋白质含量是普通豆干的1.8倍。卤蛋的氨基酸种类比普通水煮蛋多出12种。卤水煮的猪脚能吸饱200毫升卤汁胶原蛋白析出量比其他做法多40%。这些菜之所以受欢迎是因为卤水能同时入味和锁住食材水分比如卤豆腐吸水后重量增加50%但口感更弹牙。