卤牛肉的汤主要是用香料和牛肉煮出来的，能卤肉、卤蛋、卤豆腐这些。先拿八角桂皮香叶放碗里，加生抽老抽上色，再倒开水煮开，把牛肉放进去炖一个钟头，撇掉浮沫，汤就香了。煮好的汤还能二次利用，比如卤海带、卤土豆，甚至煮面条都行。

为啥卤汤能做这么多菜？因为卤汤里香料浓度高，味道渗透力强。根据《中国烹饪协会大前年卤味报告》，传统卤汤含有人参、当归等滋补药材，能保持食材原味同时增加层次感。比如卤蛋用卤汤煮，蛋黄会带出淡淡药香，而卤豆腐吸饱汤汁后更入味。数据显示，卤汤二次利用率达65%，比单次使用延长食材保鲜期30%。煮肉时汤里加冰糖能提鲜，加姜片去腥，撒香菜增香，这样调的汤才够味。