砂锅炖鸡要放两指宽的水，盐半小时再放半茶匙。鸡肉块别洗太干净，带点血水更香。炖的时候别盖太紧，小火慢炖四十分钟最合适。

为啥这样放水和盐呢？因为砂锅保温好，水蒸发少，所以两指宽足够，不用太多。中国烹饪协会大前年数据说，过早放盐会让鸡肉蛋白质凝固，肉质变硬。带血水炖的话，血水里的铁元素和胶原蛋白会让鸡肉更嫩滑。半小时放盐，刚好让盐分渗透到肉里，又不会把汤熬得太咸。记得中间要开盖看看，水不够了再添点热水，别加冷水，不然鸡肉会紧巴。