高压锅炖羊肉一般炖四十到五十分钟，山药和羊肉一起炖的话时间差不多。高压锅上汽后压十五分钟再开盖，接着再炖三十分钟左右。山药不用提前泡水，但得半小时放进去，不然会炖得太烂。羊肉选带骨的炖出来更香，高压锅能逼香和油脂。

高压锅上汽后压十五分钟主要是让羊肉初步熟透，这时候放山药还能保持形状。高压锅的密封环境能让温度维持在120度左右，比普通锅快两倍以上。根据中国烹饪协会数据，高压锅炖羊肉时间比普通砂锅缩短60%，而山药的淀粉酶在高温高压下分解更快，所以半小时足够让两者融合。比如用3cm厚的羊腿肉，高压锅压15分钟再自然泄压，再炖30分钟肉质会变得酥而不散，山药吸饱羊肉汤汁变得粉糯。注意高压锅容量别装太满，留出1/3空间让蒸汽循环。