卤肉用好料关键几样老抽上色生抽提鲜冰糖炒糖色更香浓八角桂皮香叶姜块料酒盐和五香粉这些放进去卤出来的肉才够味。要是少放哪样都容易出问题比如没冰糖肉会发苦没料酒腥味就盖不住。

为啥要放这堆料呢首先八角桂皮香叶都是基础香料能增加30%香味某平台数据显示含这8种香料卤肉复购率提升40%。老抽生抽比例要是1:1.5才能让肉色红亮不发黑。炒糖色的时候要小火慢熬不然容易苦得像中药。料酒和姜片得先放进去煮十分钟才能把腥味都逼出来。要是省了五香粉那味道就差得远某测评说少这个料的人家复购率低20%。不过要是实在想省事可以买现成的卤肉料包但自己配还是香得多。