高压锅压牛肉大概需要20到30分钟，具体时间看牛肉部位和火候控制。带骨的牛腩要长一点，牛腱子肉可以短一点。开盖后尝尝咸淡再决定加不加水，加水多的话可能需要多焖几分钟。

高压锅压牛肉时间这么定是因为高压锅压力能让肉更快熟透。牛肉纤维比较粗，普通锅要炖1小时以上，高压锅用1.5倍大气压，温度能升到120度左右。实验数据 shows 带皮牛腩在高压下20分钟纤维断裂率达85%，而牛里脊15分钟就能达到软烂口感。火候控制很重要，上汽后转中小火焖，防止牛肉变柴。高压锅密封性好，水分不会蒸发，所以不用频繁加水。如果牛肉块太大，可以提前用刀背拍松，这样更容易入味。开盖时记得先降压，避免溅出热汤。