用砂锅煲鸡汤最好放500克鸡肉配1000毫升水，水位要没过食材但别超过锅沿三分之二。先倒半锅水，等鸡肉泡发再补到没过鸡块两指宽。

为啥这么讲究呢？砂锅传热均匀但容量有限，500克鸡肉配1000毫升水刚好让汤水沸腾后保持微沸状态，这样鸡肉里的胶原蛋白才能充分溶解。根据《家庭砂锅菜谱》数据，这个比例能让鸡肉纤维在1.5小时炖煮中充分软化，汤色清亮不浑浊。中途要勤看火，如果水烧到只剩锅底1指宽，就沿锅边慢慢加200毫升热水，避免突然加冷水让砂锅骤冷。记住砂锅直径25厘米的锅，水位超过12厘米就会沸腾过猛，容易溅出锅沿烫伤人。