砂锅炖鸡一个钟头够不够要看鸡多不多和加的水量多少。鸡肉本身含水分多，炖煮时水分会慢慢渗出来，所以剩的汤和刚开始放的水有关系。如果放半碗水炖，可能剩一碗汤；如果多放一碗水，可能剩两碗汤。建议先放半碗水，中途再加半碗水，这样汤量最合适。

因为鸡肉本身含水量高大概占70%，炖煮过程中每小时会蒸发5-10%的水分。比如用三斤鸡肉加两碗水，炖一个钟头蒸发掉0.5-1碗水，剩1.5-1.8碗汤。但砂锅密封性好，能减少水分流失。如果中途不加水，汤量会少20%左右。所以一个钟头炖鸡不算太长，但加水量要控制好，最好中途加一次水。像我上次试过用砂锅炖三斤鸡腿，加两碗水炖四十分钟，剩一碗汤，鸡肉特别入味。