高压锅压肥肠要40到50分钟，具体看火力和肠的粗细。比如新买的肥肠得先煮开去腥，再合上盖子压40分钟，老肠子得压50分钟。火候太大容易糊锅底，太小压不烂。

因为高压锅内部压力高温度稳定在100℃以上，所以能缩短烹饪时间。根据中国烹饪协会数据，高压锅煮肉类比普通锅快3到4倍，肥肠这种带筋的食材需要更长时间。比如普通锅炖肥肠要2小时，高压锅只需40分钟。还要注意火候控制，开大火上汽后转中火压，中途不能开盖。比如压力表达到两个红点时关火，自然泄压后再开盖，这样肥肠才会软烂不散架。