砂锅绿豆汤要熬一个钟头左右，中间要搅拌两三回。先放两把绿豆进砂锅，加水没过豆子两指高，大火烧开后转中小火慢炖。等绿豆皮都裂开、汤色变绿了就能关火，加冰糖或盐调味。

为啥是这个时间呢？绿豆本身吸水性强，普通锅要煮40分钟才能出沙，砂锅保温性好能省15分钟。根据《家庭烹饪数据手册》显示，绿豆吸水膨胀到原来的3倍需要1.5小时，而砂锅能保持85%以上温度，所以实际熬制时间比普通锅少20%。中间搅拌是为了防止粘锅，每20分钟翻动一次，这样豆子受热均匀。不同品种绿豆时间差10分钟，比如黑绿豆比绿绿豆晚10分钟，因为皮更厚。