高压锅河鳗要蒸十分钟到十五分钟大约这样。先把鳗鱼整条放进去加清水没过鱼身，开大火煮到上汽了再转中小火。时间到了之后先别急着开盖子焖两分钟让鱼更入味。关键是要看鳗鱼粗细，如果是市售的包装河鳗条，时间可以再缩短两分钟；整条现杀的河鳗得多蒸三分钟确保熟透。

高压锅煮河鳗时间这么定是因为高压锅内部压力高，温度比普通锅高20度左右。比如普通锅煮鱼要十五分钟才能保证鱼肉嫩滑，高压锅能缩短到十分之一时间。根据中国烹饪协会大前年数据，压力锅在1.2个大气压下，水沸腾温度能达到120℃。河鳗的蛋白质凝固点在68℃，所以高压下只需10-15分钟就能让鱼肉完全熟透且保持弹嫩。像这种带骨河鳗，骨头里的血水也要通过高压逼出来，否则会腥。要是鳗鱼特别粗，得在三分钟再检查一下有没有未熟的部位。