一般来说蒸砂锅饭放的水要是米量的二分之一到三分之二最合适。拿手指头量的话，水线得刚没过米面平着。要是水少了米饭会夹生，水多了容易烂成一锅粥。其实呢不同米吸水率不一样，像东北大米吸水少得放多些，江南香米吸水强得少放点。用筷子搅散米粒再加水，水能平到米面最中间就中。

为啥是这个水量比例呢？首先砂锅传热均匀但升温慢，得给米饭足够时间吸水膨胀。实验数据表明普通大米吸水率在60%-70%之间，二分之一到三分之二的水量正好覆盖这个区间。比如用手指测的话，米面平着水线最合适，这样蒸的时候米粒能均匀受热。砂锅底部有气孔设计，水烧开后能形成循环水汽，多余的水会从气孔蒸发，所以不用太担心水放多了。但要是米太干或者砂锅新买没润过，得适当多加五分之一水量。比如东北大米吸水率比江南米高15%-20%，所以东北米得多放点水。另外蒸之前把米泡半小时，水线能再降低五分之一，这样蒸出来的饭更松软有嚼劲。