高压锅炖大块牛肉大概需要40分到1个钟头，牛肉越厚时间越长。先冷水下锅焯一遍血沫，然后加调料炖煮。高压锅上汽后压20分钟最合适，关火焖10分钟再开盖。

高压锅上汽后压20分钟最合适，关火焖10分钟再开盖。这是因为高压锅内部压力能加速水分渗透，牛肉纤维直径约2毫米时，高压下蛋白质变性速度比普通锅快3倍。实验数据显示，高压锅压力达98kPa时，牛肉炖煮时间比普通锅减少40%。比如5厘米厚的牛腩，普通锅需1.5小时，高压锅只需40分钟。但要注意牛肉要切大块，否则高压时容易溅出。比如牛腱子肉直径3厘米，上汽后压18分钟最嫩，再焖5分钟保持形状。高压锅原理是利用高压让水温升到120度，比普通锅100度多20度，这样炖煮效率翻倍。所以时间计算公式是：牛肉厚度（厘米）×2+20分钟。比如7厘米的牛肋条，按公式算14+20=34分钟，实际操作35-40分钟最佳。