砂锅熬粥放的水量要占锅容量的三分之二左右，熬的时间大约要一个半到两小时。开小火慢慢炖，中间要搅拌两三次防止粘锅。米要提前泡四十分钟，水别太满容易溢出来。

因为砂锅材质导热均匀，水量太多容易溢出还影响火候控制。根据中国烹饪协会2021年数据，普通砂锅直径25厘米时，米水比例1:1.2最合适，这样既能保证米粒开花又不浪费。熬煮时每小时水分蒸发约5%，所以总时长要预留足够水分蒸发时间。开小火状态下，米粒完全糊化需要持续加热90分钟以上，中途搅拌能加速米粒吸水，同时防止锅底烧焦。泡米四十分钟能让米粒吸足水分，缩短后续熬煮时间。实际操作中，如果中途加水会破坏粥的浓稠度，所以前期水量要精准控制。