高压锅焖猪脚大概压20到30分钟，猪脚变软，筷子能戳透，中间开盖看看有没有血水。先放冷水猪脚，加姜葱料酒，大火上汽后转中小火压。时间别太短猪脚硬，压太久肉会散，得看实际情况调整。

高压锅上汽后压20分钟，再开盖加酱油翻匀继续压10分钟，这样胶原蛋白充分分解。高压锅内部压力让水温升到120℃左右，比普通锅快一半。猪脚主要靠高压锅的高温高压分解胶原蛋白，数据说胶原蛋白在112℃开始软化，120℃时分解速度提升3倍。先压20分钟让肉定型，中间开盖防止溢锅，再压10分钟让颜色和味道融合。高压锅压的时间比普通砂锅少一半，但得注意火候别压过头。