高压锅炖淮山得炖够20到30分钟能烂透，别少于20分钟，否则不烂，超过30分钟容易烂成泥。淮山本身纤维多，高压锅压力大，温度能上去，所以时间要卡着中间。

因为高压锅能产生高压，让内部温度达到120℃左右，比普通锅高20℃左右，这样淮山里的淀粉和纤维更容易分解。实验数据说，普通锅炖淮山要40分钟，高压锅能缩短一半时间。比如用3厘米厚的淮山块，高压锅上汽后压20分钟最合适，再焖5分钟更软糯。要是淮山太大或太老，得多压5到10分钟，但别超过35分钟，不然会炖成浆糊。高压锅上汽后开始计时，关火后还要焖5分钟才能开盖，这个时间不能省。