砂锅蒸米饭要放的水和蒸的时间，新手得记牢。水量按米量来定，一般每杯米配一 cup水，最多别超过1.2杯。蒸的时间得看砂锅大小，小锅20分钟够，大锅多蒸5分钟。开盖前先焖3分钟，米饭才松软不粘锅。

为啥是这个水量和时间？因为砂锅传热慢，水量多容易夹生，少则干硬。实验过不同比例发现，1:1时米饭偏硬，1:1.2刚好软糯，超过1.3就黏锅底。参考《中国烹饪百科全书》数据，砂锅蒸饭需比电饭煲多3分钟，小锅20分钟足够，大锅25分钟确保米粒松散。开盖焖3分钟是关键，利用余热让米粒充分吸收水分。要是米太干，可以提前泡10分钟再蒸，水量保持1:1.1就行。