高压锅炖藕汤得先焯水去淀粉，再盖盖炖20分钟。如果藕块大得像馒头，得多炖10分钟。要是藕中间还带绿芯，得用筷子戳一下，戳得动才算熟透。

高压锅炖藕汤得这么操作，因为高压锅压力高，水沸腾到120度才能煮。藕淀粉多，焯水能减少粘锅风险。数据说高压锅炖20分钟，藕芯淀粉分解率达85%，而普通锅需要40分钟。要是藕块大，芯部血丝还没化，说明温度不够。绿芯变白说明氧化了，得先焯水再炖。焯水时水开下锅，煮3分钟捞出来，这样藕汤才清甜不糊。要是炖完发现汤发黄，可能是藕氧化了，得加白醋防止。高压锅压力表到红色再计时，关火后焖5分钟才能开盖，不然藕会缩水变硬。