高压锅煮羊骨头汤一般高压煮1到1.5小时，先焯水去腥，加调料收汁。羊骨头比较硬，高压锅的高温能让骨头里的钙和胶原蛋白更快释放，所以时间不能太短。比如高压锅上汽后关火，等自然降压再开盖，这样汤才不会扑出来。

高压锅煮羊骨头汤为什么需要高压煮这么久呢？因为高压锅内部压力能保持120℃以上，比普通锅的100℃高20%，这样骨头里的钙质和胶原蛋白才能充分分解。根据《食品科学》研究，高压处理2小时可使羊骨钙溶出量提升30%，但煮太久会变粉，所以控制在1.5小时最合适。先焯水能去掉血沫和杂质，比如冷水下锅加姜片，煮沸后倒掉浮沫再倒回高压锅。收汁时开盖，用中小火把汤面泡沫撇干净，这样汤色才清亮不浑浊。比如高压锅上汽后计时，到时间后关火焖10分钟再开盖，这样骨头里的营养更易吸收。