高压锅炖整只鸡大概要炖20到30分钟，鸡的大小不同多5分钟也行。先放水没过鸡头，大火烧开转中小火盖盖子，开盖再焖5分钟让肉烂透。

高压锅内部温度到100℃以上，压力把水分压进肉里让肉更快熟。实验数据说普通锅炖鸡要1小时，高压锅能省2/3时间。鸡腿肉厚的地方要25分钟，鸡胸肉薄的地方20分钟就行。关火后别急着开盖，焖5分钟肉更软烂。高压锅压力表到红色线时算计时开始，压力下降后再开盖。鸡皮和骨头里的胶原蛋白在高压下分解更快，所以炖出来的鸡肉不柴还入味。