砂锅炖鲤鱼需要水量没过鱼身两指宽，大概三到五厘米。时间先大火煮沸，转小火炖十五到二十分钟。鱼要选半斤以上的，水不能太多也不能太少，火候要控制好。

砂锅透气性好，水量不能太多，否则容易烧干，但也不能太少，否则鱼肉会粘锅。鲤鱼需要完全浸没，水量大概三到五厘米左右，这个高度既能保持鱼肉湿润，又不会让汤汁沸腾过快。根据《中国烹饪百科全书》数据，砂锅炖鱼水量占容器1/3到1/2，炖煮时间按鱼重每500克加5分钟。比如半斤鱼要炖15分钟，1斤鱼炖20分钟。大火煮沸后要撇去浮沫，转小火盖盖子，中间别开盖子，这样鱼肉才会酥烂入味。炖好后收汁别太久，汁水剩三分之一就关火，否则鱼肉会变柴。