高压锅炖骨头一般要炖20到40分钟，硬骨头多炖点，软骨头少炖点。时间太短骨头硬邦邦的咬不动，时间太长肉容易碎成一锅渣。比如炖牛腩选30分钟差不多，鸡架头得40分钟才够味。炖的时候先放水没过骨头两指高，上汽后盖盖子别开，按高压键计时准。

高压锅靠压力把水烧到110℃左右，比普通锅快两三倍。根据《家庭烹饪百科》数据，高压锅炖肉每分钟能缩短约2分钟普通锅时间。比如普通锅炖牛肋骨要1小时，高压锅只要30分钟。但骨头太硬的话得延长5-10分钟，像猪筒骨得压35分钟才酥。关键要看骨头老不老，用筷子能戳穿个洞就行。比如炖排骨和筒骨，排骨30分钟够，筒骨得40分钟才够火候。要是高压锅没泄压彻底，再压5分钟也没关系，但别超过50分钟，不然肉就散了。