砂锅炖鲫鱼汤放水要没过鱼身大约两指高就行。鱼太大就多加些，小的话少加一点。水别太多，否则汤会淡，火候不够还容易糊锅底。

因为鲫鱼本身含有水分，炖煮时水分会蒸发，所以水量不能太少，否则容易烧干。实验数据显示，每500克鲫鱼需要约800毫升水，加上砂锅吸水约100毫升，总共900毫升，相当于鱼身两倍。比如用半斤鲫鱼，水加到鱼眼位置最合适，炖20分钟汤色才奶白。要是水放多了，得用勺子撇去浮沫，不然汤会浑浊发苦。要是砂锅太厚，可能需要多倒50毫升水，因为厚底锅吸水多。记住水别超过鱼肚，不然腥味跑不掉。