高压锅炖牛腩大概要炖40到50分钟就烂了。牛腩这种带筋带肉的部位，高压锅的高温高压能快速分解胶原蛋白。高压锅内部温度能飙到120度左右，比普通锅烧的100度高出一倍多，所以炖肉时间能缩短一半以上。有人试过用普通砂锅炖牛腩，得用2小时才能软烂，而高压锅只要40分钟就能让牛腩咬得动。不过要是肉块切得太大块，或者高压锅火候没调好，可能得多炖10分钟。

高压锅炖牛腩要炖40到50分钟才能烂得合适。高压锅的密封环境会让蒸汽循环更均匀，高压让温度更高，这样肉纤维才能被充分分解。实验数据显示，高压锅炖牛肉时，每平方厘米的肉面受热面积是普通锅的3倍多，所以牛肉纤维能在40分钟内变软。不过要是肉块带皮或者筋膜太多，可能需要多加5分钟。记得炖好后先开盖焖5分钟，这样肉不会突然收缩变硬。要是高压锅没泄压就开盖，肉容易散架。