砂锅煮粥一般要煮30分钟到1小时，具体时间看米量多不多。火候要开中小火，中途别急着揭盖，等米粒开花粘锅底才算熟透。砂锅底部有气孔，能均匀受热，但别用大火烧干锅底。

为什么是这个时间呢？因为砂锅导热比铁锅慢20%，但保温性好，米水比例1:1.2时，30分钟能吸饱水分。实验数据显示，500克大米加水600毫升，开中火40分钟粥底就够稠，再焖20分钟更绵密。中途加冷水会延长15分钟，砂锅突然遇冷还可能开裂。比如用普通锅煮同样量粥要25分钟，砂锅多花10分钟主要是让米粒充分吸水膨胀，形成胶状质地。