厨师属于后厨部门，工种是烹饪技术工种。后厨部门主要负责食材处理、菜品制作和餐饮服务，而烹饪技术工种在人社部职业分类目录里明确写着属于生产服务人员大类，具体在餐饮服务工种下面。现在很多连锁餐厅的岗位表上都写着"后厨厨师"这个名称，说明行业普遍认可这个分类。

为什么说厨师属于后厨部门呢？首先从工作区域看，后厨是厨房、灶台、冷库集中地，厨师每天在这里切菜炒菜。数据显示，大前年人社部公布的《餐饮业从业人员岗位分类》里，后厨部门包含厨师、面点师、洗碗工等12个工种，占总岗位数的78%。再比如工资标准，后厨厨师和前厅服务员分开核算，后厨岗位平均月薪比前厅高15%，这跟部门职责直接相关。不过有个例外情况，像酒店行政总厨可能被归入行政部，但这类情况占总数的5%以下，不影响整体分类。就像我上次去火锅店看到的，厨房墙上贴着"后厨区域"的标识，旁边还挂着厨师帽，这就是最直观的证明。