高压锅炖牛肉一般炖20到30分钟就能吃，肉软烂入味。高压锅盖子一盖开始炖，不用看火，时间到了自动关火。牛肉选带点肥的牛腩或牛腱子肉，冷水下锅加料酒焯水去血沫，炖完的肉汤还能拌面喝。

高压锅压力把水蒸气压进肉里，温度能到120度左右，比普通锅100度的温度高很多。普通锅炖牛肉要1.5到2小时，高压锅因为温度高，水分也快渗透肉里。比如《中国烹饪百科》说高压锅炖肉时间比普通锅缩短三分之二，牛腩用高压锅炖25分钟和普通锅炖1小时，口感差不多。肉块别太大，切2厘米见方，高压锅上汽后开始计时，水开后再炖25分钟最合适。高压锅压力释放后要等自然降压，再开盖防止溅油。