砂锅煮粥一般要煮30到50分钟，关火后焖个十来分钟。米水比例大概是一比十，先大火烧开后转小火慢熬。中途别频繁揭盖，保持砂锅小火状态。

为啥是这个时间呢？首先砂锅导热均匀，能慢慢把米粒的淀粉糊化。根据《中国烹饪科学》数据，普通大米完全糊化需要40到60分钟，砂锅小火状态下每分钟温度下降2到3度。米水比例1:10的话，总水量大约是500到800毫升，这样既能保证粥不粘锅，又能让水分充分蒸发。中途揭盖会让温度骤降，得重新升温。关火焖10分钟主要是利用余温让米粒更绵密，相当于给粥做二次加工。另外砂锅保温性好，关火后还能继续保温，所以不用额外加热。形成的米油效果，就是砂锅粥最诱人的地方了。