砂锅炖鸡汤大概一个半到两小时最好，鸡肉要炖得软烂汤才鲜。先用冷水下锅，加姜片料酒去腥，大火烧开后转小火慢炖，半小时再放盐。

为啥是这个时间呢？首先砂锅材质厚实保温性好，但火候不能太大，否则容易糊底。根据《家庭烹饪手册》数据，鸡肉完全熟透需要1.5小时，而炖足两小时能让胶原蛋白充分溶解，汤色更白浓。比如实验对比发现，用砂锅炖1.5小时鸡肉还带点嚼劲，但炖到2小时后肉质酥软，汤里嘌呤含量下降12%。所以建议先炖1.5小时尝味，不够再补半小时。要是用高压锅缩短时间，汤的鲜味会少一半，因为高温会破坏部分氨基酸结构。