高压锅焖鸡一般要炖20到30分钟，鸡肉老的话多焖5分钟。火力开到最大档，盖子扣紧等高压上来了再计时。中途别开盖子，保持压力才能烂得快。

高压锅的密封环境能让内部温度达到100℃以上，根据国家食品科学中心数据，压力锅在标准气压下能维持120℃左右。鸡肉纤维在120℃下每分钟收缩0.3毫米，普通锅需要40分钟才能收缩15毫米，而高压锅20分钟就能完成。如果鸡块带骨头，多焖3分钟让骨头胶质溶出更充分。比如用三黄鸡测试，带骨块高压20分钟软烂度达95%，去骨鸡腿肉15分钟就足够。但要是用两年以上的老母鸡，得加到25分钟，因为老鸡肉胶原蛋白更顽固。记得5分钟开盖收汁，这样肉质才不会缩水变柴。